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在菜肴中加点柠檬汁、番茄酱、芝麻酱等来增添风范，大都东说念主都不错罗致，但如若说加点蚂蚁呢？有东说念主可能就要“yue”了吧......

但你还别说，有些蚂蚁真能吃，不仅养分丰富，还能为菜品带来别具一格的风范，就比如好多搪塞平台上热议的酸蚂蚁暖锅。这是来自云南的一种服法，吃过的都说很特有！

图源：某搪塞平台

这篇著述咱们就了解一下这种奇奇怪怪的食材，到底有什么极度之处。

什么！蚂蚁也能吃？

在绝大大都东说念主的理解中，蚂蚁并不属于餐盘里的一部分，它们酌定就是到餐桌上觅食，然后搬点东西暗暗溜走。要说蚂蚁能吃，确实是颠覆理解。

本色上，有些蚂蚁是不错吃的，而且具有多种风范。一群圣地亚哥州立大学的科学家们在好意思国化学学会会议上，陈诉了一项商酌效果，他们测评了 4 种能吃的蚂蚁（奇卡塔纳蚂蚁、普通黑蚁、多刺蚂蚁和织布蚁），发现不同的蚂蚁有着不同的口味，比如酸味、坚果味、甜味和焦糖味，吃起来比念念象的要愈加适口。

全天下畛域内的蚂蚁种类笔据可查数据达到 15000 多种，在我国现时的统计中班班可考的约有 2000 种。而这些被验证的蚂蚁中能够用于食用价值和药用价值商酌的种类不祥有 10 多种，包括拟黑多刺蚁（黑蚂蚁）、双齿多刺蚁、黄猄蚁、黄蚁、日本木匠蚁（大黑蚁）、朔方蚁、横纹猛蚁、巨头切叶蚁、红尾猛蚁、双隆骨铺说念蚁等。

其中被商酌最多确当属黑蚂蚁，著名的云南酸蚂蚁暖锅中则是黄猄蚁。

黑蚂蚁主要产于广西、云南、大小兴安岭原始丛林一带，呈玄色，工蚁体长约 6 毫米，在尾部有 2 条明晰的白色横纹，有刺鼻的酸味，并伴有幽香味。现时好多商酌文件都标明拟黑多刺蚁不仅具有食用价值，也具有一定的药用价值。菜肴中也有出现，比如安徽阜阳一高校餐厅曾推出过一说念暗澹管理——蚂蚁蒸蛋。

图源：某搪塞平台

黄猄蚁也叫红树蚁，是云南东说念主口中的酸蚂蚁，心爱在阔叶乔木树上筑巢，一群黄猄蚁可有好几个巢，多达数万只，数目相等可不雅，外不雅呈锈红色或橙红色，因其腹下有个透明的储酸小黄球，因此得名“酸蚂蚁”。

酸蚂蚁吃起来口感酸辣，流程贬责后可用作纯自然的调味料与增味剂。比如云南的酸蚂蚁暖锅，将酸蚂蚁完好的不时在暖锅中形成酸汤暖锅，口感酸辣适口，风范特有。

除此除外，用蚂蚁作念的菜肴还有好多，比如黑蚂蚁银耳汤、蚂蚁炖豆腐、凉拌酸蚂蚁、酸蚂蚁炒鸡蛋、油炸酸蚂蚁、素炒蚂蚁蛋（蚂蚁蛋是黄猄蚁蚁巢内除成体蚂蚁除外的险些通盘个体，包括了黄猄蚁的卵、幼虫以及蛹，其中以蚁幼虫为主）等。

多种养分因素远超禽肉类！

不啻口味特有，它的好多养分因素都远超咱们常吃的畜禽肉类。对于蚂蚁的养分方面，现时大多文件数据中都是当然晒干后的数据。不外，咱们平时买到的蚂蚁食材险些也都是流程了当然晒干后的蚂蚁。

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卵白质含量远超畜禽肉

大都商酌显现，贬责后蚂蚁的卵白质含量为 42%~67%。有文件将拟黑多刺蚁、赤蚁（二者都是当然晒干，水分含量分辩为 8.6%、7.3%）与咱们常吃的肉类卵白质含量进行了相比。

放胆发现，贬责后的蚂蚁卵白质含量远超咱们平时吃的肉类，险些是牛羊肉的 3 倍以上，更是鸡蛋的近 5 倍。而况，蚂蚁卵白质含有多种氨基酸，必需氨基酸种类王人全，东说念主体对其招揽运用率也较好。如若能同期搭配谷类、蛋类、奶类等沿路食用，能起到卵白质互补的作用，招揽运用效果会更好。

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锌含量惊东说念主

稀有据显现，蚂蚁体内含有硒、锰、锌、铁、钙、铜等 31 种矿物资，其中锌和钙含量较高，极度是锌。

蚂蚁锌含量一般为 12~19.8 毫克/100 克，云南黄蚂蚁的锌含量约为 20 毫克/100 克，拟黑多刺蚁高达 23~28.5 毫克/100 克。这含量比咱们常吃的富锌食物大豆、动物肝脏等都要高好多，是它们的近 6 倍。

锌是东说念主体必需的微量元素，常被誉为“生命之花”和“才略之源”。饮食中摄入实足的锌，有助于守护体魄免疫和男性正常生养智力、促进伤口愈合、防患呼吸说念感染、保护皮肤健康，而况锌日常散播于大脑，对大脑的结构和功能有促进作用，严重锌短缺会引起小脑功能极度并毁伤活动和情怀反馈。

3

胆固醇含量超低

当今不少东说念主体检时被文告“血脂极度”，这让全球饮食上变得“节制”，致使不敢吃肉，只怕胆固醇超标。但蚂蚁的胆固醇含量可不高，不错罗致的一又友或然不错尝试一下。

有商酌检测了不同产地不同蚂蚁的胆固醇含量，将 4 种拟黑多刺蚁和 3 种红蚂蚁经干燥后进行检测，放胆发现拟黑多刺蚁的胆固醇含量为 1.7~2.4 毫克/100 克，红蚂蚁为 3.8~5.3 毫克/100 克，这可比咱们常吃的猪牛羊等要低太多了，险些只消它们的 1/50~1/30。

是以，如若有契机，你会饱读起勇气试吃下蚂蚁吗？

小领导：

别我方持蚂蚁吃，堤防“中毒”。有少数蚂蚁品种如火蚁、黑臭蚁、举尾蚁因含臭蚁素和高量蚁酸( 50% 以上)，食后会引起恶心、吐逆、泻肚、腹痛、视力隐约、皮肤过敏等中毒反馈。即即是可食用的蚂蚁，也需要严格按照食物和药品工艺加工后，才能定心吃。

参考文件

[1]https://www.acs.org/pressroom/presspacs/2024/march/the-many-flavors-of-edible-ants.html

[2]刘高强,王晓玲,魏好意思才,等.蚂蚁类食物的商酌与设置[J].食物科技,2006,(09):155-157.

[3]陈頔,李丹,王文帆,等.小兴安岭地区常见蚂蚁养分因素分析[J].中国农学通报,2011,27(19):79-82.

[4]杨月欣.中国食物因素表第6版第2册[M].北京大学医学出书社,2019

[5]张慧萍,李正宇,李国宝,等.云南黄蚂蚁中微量元素及养分成份值得设置[J].云南师范大学学报(当然科学版),2002,(01):39-42.

[6]马春娟,单柏宇,路芳,等.HPLC法测定蚂蚁中胆固醇的含量[J].长春师范大学学报,2018,37(08):73-76.

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作家丨薛庆鑫 注册养分师开云体育(中国)官方网站