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本文转自【新华社】

新华网成皆6月20日电（郑玮 吴晓）6月20日，第十八届中国餐饮产业发展大会在乐山开幕。19日晚，参会嘉宾在乐山开启了一场味蕾体验之旅：苏稽古镇的跷脚牛肉馆里，药膳汤锅在灶台上咕嘟翻腾；张公桥好意思食街夜市的甜皮鸭店内，敦朴傅手持糖勺浇淋琥珀色糖浆，脆皮在灯光下泛着油亮清朗；上中顺特色街区的钵钵鸡摊前，芝麻与藤椒的香气扑面而来，浸满红油的串串引得嘉宾们食指大动。

乐山钵钵鸡。（乐山市融媒体中心 供图）这场汇聚千名行业精英的舌尖嘉会背后，是乐山好意思食算作城市柬帖的强健势能——2024年乐山餐饮收入111.89亿元，理睬旅客碎裂1亿东说念主次，旅游轮廓收入超1300亿元，“为吃赴一座城”成为文旅消耗的新潮水。这座以大佛闻明的城市，正用“食在四川，味在乐山”的味觉密码，形容产业与文旅和解的新画卷。

味觉破圈：从巷弄滋味到喜跃级文化象征

“凉井水滴的豆腐才有这个魂！”西坝镇“三八店”里，旅客小陈品味着滑嫩的西坝豆腐感叹。

算作川菜“上河帮”菜系发祥地，乐山自古便有“食在四川，味在乐山”的好意思誉。乐山古称嘉州，苏东坡曾写下“颇愿身为汉嘉守，载酒时作凌云游”，南宋时任嘉州知州的陆游也留住“公务无多厨酿好意思，此身不负负嘉州”的诗句，文东说念主雅士对嘉州好意思食的咏叹，纪录着这片地皮千年的饮食积淀。五通桥千年盐井助长的饮食文化，更将西坝豆腐从家常小吃升华为108说念菜品的豆腐宴席。

端午假期的苏稽古镇，冯四孃跷脚牛肉店前排起长龙，就业员小跑着添汤加菜，锅灶上的药膳汤底长久烦躁着奶白色。这说念发轫于20世纪30年代的好意思食，本是船埠脚夫在路边跷脚而食的药膳汤，如今被乐山东说念主作念成了街头好意思味。

这种谐和恰巧体现了乐山好意思食“洞开包容”的性情——钵钵鸡将老说念认果然调味与估客小吃的疏忽无缺辘集；甜皮鸭和解朔方烤鸭的酥脆与川菜的甜辣，乐山东说念主总能在传统与翻新间找到味觉均衡点。

跷脚牛肉、钵钵鸡、甜皮鸭、麻辣烫、豆腐脑、油炸串串、西坝豆腐……茂密的盐业、丰富的食材促进了乐山东说念主对好意思食的追求，天下各地的菜系在此碰撞和会，创造了广开言路、别具一格的“乐山滋味”。

图为旅客寻觅乐山好意思食。新华网发（游昌学 摄）每逢节沐日，张公桥、上中顺、嘉兴路等好意思食街区无不接连不绝，东说念主声鼎沸。商家们诚然忙得脚不点地，脸上却飘溢着欢喜：“东说念主潮从早到晚没断过，备的料天天卖空！看到人人吃得欣喜，再累也值得。”

涌入乐山的门客们举起手机拍摄好意思食，在搪塞平台共享着“舌尖上的乐山”，“乐山好意思食特种兵攻略”也广为流传。“一元一串的钵钵鸡”叫卖声席卷蚁集，魔性音频经网友二次创作发酵，让乐山好意思食成为继乐山大佛、峨眉山的“第三张柬帖”。

正如乐山市委文书赵波在第十八届中国餐饮产业发展大会上的致辞：“乐山滋味不仅是穿越历史长河的味觉驰念，更是这座城市‘山水养胃、东说念主文养心’的机动评释。”如今，镜头里油亮的串串，夜市里蒸腾的香气，正将巷弄滋味淬真金不怕火成这座城市最鲜嫩的文化象征。

产业链蔓延：从灶台到工场的全链升值

连年来，乐山把餐饮产业算作茂密经济、提振消耗的要害捏手，效率耕种特色品牌、完善产业链条、打造消耗场景，推动好意思食从“小作坊”迈向“大产业”。乐山全市44项烹调本事和饮食文化资源列入非物资文化遗产名录，86说念乐山好意思食入选四川省“天府旅游好意思食名录”，耕种名额以上住宿餐饮企业499户、规上食物加工企业84家，构建起从农场到舌尖的完整产业链。

乐山滋味·食物饮料产业园。（乐山市融媒体中心 供图）在乐山滋味·食物饮料产业园，纪六孃坐褥基地的智能化坐褥线正热火朝寰宇脱手着。在卤制时势，恒温蒸汽系统替代了传统自然气加热，普及受热均匀度的同期降痴呆耗；智能松手机精确甩手油温，让甜皮鸭呈现表皮金黄酥脆的传统质感。

“日产能碎裂1万只，这在传统作坊期间难以思象。”纪六孃甜皮鸭第三代传承东说念主宋丽先容，智能化坐褥线既保留了祖辈传下的卤料配方和腌制工艺，又通过智能化升级已矣效率翻倍、及格率达标。神志配套成就的泡沫清洗站与冷链仓储系统，已矣了从原料清洗到制品储存的全经由卫生管控；企业在五通桥区打造的年出栏30万只“吊白鸭”生息基地，则从泉源保险食材品性。

纪六孃坐褥基地的净化车间内，责任主说念主员正在给甜皮鸭挂糖。（受访者供图）甜皮鸭算作乐山好意思食的“金字牌号”之一，早已从大街衖堂走向天下餐桌，更带动乐山鸭产业酿成生息、加工、销售一体化的进修体系，泄露出赵鸭子、纪六孃、钟记鸭、罗鸭子、吉内助等一批品牌和企业。本年5月成立的乐山市鸭产业技巧连接院，聚焦科研翻新与科技后果革新，搭建产学研和解平台，效率买通政府、企业、高校与科研机构间的协调壁垒，为乐山5年内打造百亿鸭产业的方针注入新动能。

“乐山依托规上企业鼓舞智能化步伐化坐褥，抢先布局预制菜规模，让‘乐山滋味’走向天下全球餐桌。”中国烹调协会副会长、眉州旅社处治有限公司董事长王刚以为，乐山的引申号称场合特色餐饮高质地发展的标杆之一。

“燃烧嘉州城”入选首批国度级夜间文化和旅游消耗汇聚区，餐饮年收入超110亿元，乐山这座中国特色好意思食地标城市，正通过全产业链升值，让“乐山滋味”成为拉动经济的新增长极。

文旅和解：好意思食重构“吃住行游购娱”逻辑

“底本谋略只在乐山玩一天，驱散为了吃小吃多待了两天。”西安旅客吴亦昭的履历，正是乐山围绕“产业强市、文旅兴市”发展策略，推动好意思食与文旅深度和解的机动注脚。

犍为县罗城古镇的特色小吃“咔咔儿”（夹丝豆腐干）。新华社记者 唐文体专家 摄乐山已打造出苏稽古镇、罗目古镇、罗城古镇等8个特色好意思食聚落，耕种张公桥、上中顺等12条省市要点好意思食街区，2024年理睬旅客碎裂1亿东说念主次——当“舌尖蛊卦”成为旅客源源陆续的中枢驱能源，一场由好意思食主导的文旅生态重构正在发生。

以市中区为例，本年“五一”假期，该区以“餐桌上的外欧化”为主题打造“全民好意思食物鉴”盛宴，招引国表里门客428.3万东说念主次，拉动消耗4.55亿元。景城联动打造“夜秀、夜节、夜宿、夜市、夜食”等业态，推出喷泉光影秀、“龙游苏稽”等产物，带动中心城区旅社民宿平均入住率达到72.6%，旅客停留时长平均加多0.5天，东说念主均消耗同比增长25%。这种“好意思食+文旅”的化学反馈，正是乐山推动“好意思食+”全链和解、积极争创世界好意思食之皆的缩影。

异邦旅客体验给甜皮鸭刷糖。新华网发（蒲留洋 摄）方便就业体系进一步买通“吃住行游购娱”闭环。旅游好意思食公交串联起高铁站与张公桥好意思味街、上中顺特色街区等好意思食街区以及乐山大佛、苏稽古镇等旅游景区，让旅客体验“到站即景点、下车即好意思食”的方便；邮政系统在景区、好意思食街增设临时收寄点，旅客购买的甜皮鸭等特产可“即买即寄”，本年春节时间乐山邮政日均收寄特产包裹超1万件，好意思食占比超五成。当真空包装的乐山滋味通过冷链走向天下，“带走的乐山滋味”成为城市流动的柬帖。

第六届四川非遗购物节暨“随着非遗好意思食游四川”展销、第十八届中国餐饮产业发展大会等行动，则将好意思食体验升华为文化之旅。旅客在非遗本事展演与习惯扮演中，既能尝遍跷脚牛肉、钵钵鸡等牌号好意思味，也能触摸到乐山“山水养胃、东说念主文养心”的城市肌理。

从“舌尖”到“脚尖”的消耗闭环，从“打卡”到“长留”的体验升级，乐山正以好意思食为支点，重构“吃住行游购娱”全链条生态。随着世界要害旅游主见地的加速成就欧洲杯体育，这座将燃烧气烹制成诗意的城市，正让“乐山滋味”成为文旅和解发展的强健引擎。（完）