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眼瞅着7月20号就要入伏了！老话说“头伏饺子二伏面”，这头伏吃饺子的老律例，在咱朔方东说念主心里，重量可重着呢。说到饺子馅，您脑子里蹦出来的，是不是滥觞会思到韭菜和芹菜馅？本年入伏，咱换个极新主角！——北瓜。您先别笑，这北瓜，学名可放心着呢，叫笋瓜！这名字一叫，是不是一霎合计它更素雅、更鲜嫩了？它但是伏天里最该请上我们餐桌的“清醒担当”。

这笋瓜啊，的确夏天菜篮子里的“温情正人”。它性子情切，少许不任意。水分足得惊东说念主，轻轻一碰，仿佛皆能掐出水来，伏天吃它，自带一股凉爽。热量？低得险些不错忽略不计，怕长肉的一又友们大可宽心。那细细的膳食纤维，更是肃静帮着咱的肠胃作念通顺。更别说它还藏着不少维生素C和钾，给我们苦夏的身体偷偷加把劲儿。伏天里，它清醒、水润、不浓重的人道，确切是老天爷赏给咱的消夏恩物！

今儿就手把手教您作念这北瓜（笋瓜）鲜肉饺子，看守您家餐桌添上一抹清新亮色，吃得安静又满足。

准备食材：中筋面粉粗犷400克，净水200克足下，一小撮盐增多筋性。极新脆嫩的北瓜一个，中等个头就够。三肥七瘦的猪肉馅300克。鲜姜一小块（约15克），香葱3-4根。

调味军团：生抽约2汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，芝麻香油1汤匙，盐适量，白胡椒粉一小撮，白糖少许点，食用油1汤匙（锁水增香）。

具体作念法：

1. 面粉里加聊胜于无盐，简陋倒入净水，边倒边用筷子搅成絮状。下手揉！揉成个光滑面团，盖上湿布或保鲜膜，让它在一边“歇”着醒至少30分钟。醒透了，面才筋说念好擀。

2. 北瓜洗净，削掉硬皮，剖开挖掉内部的瓜瓤和籽。请出擦丝神器！把北瓜擦成均匀细丝。没擦丝器？考试您刀工的时候到了，尽量切细。丝擦好了，撒上一小勺盐（别用馅料里的盐量），用手轻轻捏匀，腌它个10分钟。北瓜鲜嫩，这一步即是让它“吐水”。技巧到，把北瓜丝捞进干净的纱布或者径直上手，用力儿！把腌出的水挤干。这步千万弗成省，水挤得越干，馅才清醒不水塌塌！挤干水的北瓜丝放案板上，稍稍剁几刀，无须太碎，保持点口感更好。

3. 姜去皮，切成极细的姜末。香葱也切成细细的葱花。大碗里放入猪肉馅。先加姜末、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、那少许点白糖、还有打算中一半量的盐。要害一步来了：用筷子朝着一个目的（顺时针或逆时针，认准一个别变）用力搅打！搅到肉馅发粘、上劲，嗅觉阻力昭彰增大，调料皆吃进去了。把挤干水的北瓜碎、大部分葱花（留一小撮临了点缀用）倒入肉馅里。淋上芝麻香油和1汤匙食用油。再次朝着吞并个目的搅动均匀。

4. 醒好的面团再揉揉，搓成长条，切成大小均匀的小剂子（比馄饨皮剂子大点）。撒点干粉防粘。把剂子按扁，擀成中间稍厚、旯旮薄的圆饺子皮。取一张皮，放上适量馅料。馅别贪多，北瓜馅相比蓬松。瓦解您最拿手的包饺子手法！不管是经典的挤饺子，已经漂亮的新月褶，捏紧封口是王说念。包好的饺子排排坐，下面撒点干粉防粘。

5. 大锅烧宽水，水一定要多！大火烧到水滚蛋，咕嘟咕嘟冒大泡。顺着锅边轻轻滑入饺子，别一股脑倒进去。用勺子背轻轻推一下锅底，留神粘锅。别乱搅！等水再次欣喜，饺子皆浮起来了，点入一小碗凉水“激”一下。盖上锅盖，等它再次滚蛋。素馅点一次凉水即可，肉馅保障点不错点两次。

看饺子肚子皆圆滔滔、饱读胀胀地浮在水面，皮变得透亮有光辉，即是熟啦！用漏勺捞起，控控水，装盘！把预留的那一小撮葱花撒上，一霎活色生香。

入伏的饺子，吃的即是一份牢固与期盼。本年初伏，快试试这清甜水润、鲜好意思不腻的北瓜（笋瓜）鲜肉馅饺子吧！

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