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猝然下行，重庆麻辣暖锅的平替，不错喝汤的水暖锅火了！

在重庆牛油暖锅盛行之际，一批主打重庆"水暖锅"的暖锅店正悄然崛起。

有的快速连锁开店，车马填门，每一家店齐火爆相等；有的门店开业仅数月，便荣登所在区域暖锅榜列队前哨。

跟着新锐"水暖锅"重庆暖锅门店的盛行，一批"水暖锅"老牌子也运行备受防范，并掀翻列队高涨。

在上述暖锅门店的助推下，水暖锅的热度合手续攀升，势头正盛。就如小红书上，规划水暖锅的商议热度多达150 多万篇，且仍在遏抑激增。

这不禁让咱们提问：究竟什么是水暖锅？主打"水暖锅"的门店究竟有着怎样全新的模式？其背后又守秘着怎样的发展趋势？

重庆"水暖锅"翻红，在宇宙"冒头"

水暖锅，手脚重庆暖锅的另一种特有形态，其历史源源而来，可追忆至重庆暖锅出身之初。

回溯至说念光年间，彼时物资匮乏，牛油稀缺，浩荡重庆暖锅店雇主为勤俭本钱，鼎新性地剿袭以水为主的配方制作暖锅，开启水暖锅的先河。

发轫，水暖锅以瓦罐为载体，瓦罐中盛着经稀释的牛油汤，各样菜肴融入其中，再以海椒、花椒好意思妙调味祛湿，别具一番风姿。

历经岁月千里淀与蜕变，其汤底组成与熬制方式渐趋固定。在汤底配比上，水占 70%，牛油占 30%；熬制时，将牛骨、猪骨、鸡骨等多种骨头（搭配中药材和香料），以慢火慢炖数小时。

这使得水暖锅口味独具特色，不同于油暖锅那浓烈的麻辣安然，它口味较为柔柔，将鲜香与甘醇置于首位，麻辣则成为点睛之笔。

可是，到了七八十年代，江湖菜旭日东升，东说念主们缓缓寄望于重油重辣的口味。至九十年代初期，牛油暖锅口味定型，一锅汤中牛油占比高达 70%，水暖锅在重庆的发展随之堕入停滞。

据业内东说念主士统计，重庆虽有 4 万家暖锅店，但着力水暖锅传统格调的不及 20 家。即便如斯，这寥寥 20 家水暖锅店不仅果决存续，还积聚了不少知晓的客源。

自旧年起，水暖锅运行呈现"翻红"态势，浩荡主打"水暖锅"的品牌如连车平斗般披露。

六暖锅，手脚重庆水暖锅的老字号，其特色鲜鸭肠在水暖锅中涮煮后，脆嫩爽口，引得门客此起彼落。

芽菜老暖锅聚焦水暖锅，自旧年 6 月试贸易以来，短短期间便在行家点评区域好评榜上斩获亚军。该店为强化卖点，打出"暖锅汤泡饭，热闹少一半"的标语，突显水暖锅"非浓重"的特有口感。

蒂里雪原始水暖锅亦备受防范，位于重庆南坪的它，剿袭传统秘方，和会当代烹调本事，在保留暖锅麻辣鲜香的同期，兼具水暖锅鲜香甘醇的口感。

此外，过江龙船埠水暖锅、酒坝坝传统水暖锅等"水暖锅"新势力也崭露头角。酒坝坝传统水暖锅于旧年 6 月被行家点评收录，短短数月便在弹子石重庆暖锅榜荣获第九名；过江龙船埠水暖锅也荣获大石坝口碑榜第别称。

跟着"水暖锅"新势力的遏抑崛起，主打"水暖锅"的老牌品牌也再度走进东说念主们的视线。

筷子街大哥，手脚重庆当地的老牌水暖锅，历史悠久，传承传统水暖锅风姿。其汤底以牛大骨汤或猪大骨汤全心熬制，再搭配秘制暖锅底料，滋味柔柔、中庸、甘醇，主打一个"和"字，提神食材的原始鲜味，俘获浩荡古道主顾。

如今，水暖锅在重庆再度受宠的同期，也运行在成齐、东莞等地崭露头角。

在东莞，曾干翻重庆水暖锅的门店，既有老牌水暖锅的锅底底蕴，又有腹地鼎新元素，均打出"衔命重庆传统，亦求原土鼎新"的旗帜，招引浩荡广东暖锅爱好者。

成齐的全哥暖锅，对其成齐四家门店进行改版，将锅底聚焦于"水暖锅"，并推出"无须油碟"、"中间烫，左近焖"等新服法。

"水暖锅"的流行，也让其在部分酬酢媒体上斩获了康健的曝光。如小红书上，规划水暖锅的商议热度多达150 多万篇，且仍在遏抑激增。

翻红的"水暖锅"，有何不同？

此次缓缓"冒头"的水暖锅，与牛油暖锅以及传统重庆暖锅比较，在卖点、服法持重以及订价等方面均呈现出显着的对比。

1、在卖点上，以七分水、三分油的特有配比，展现出澄清口感与健康属性，与油暖锅酿成了显着对比。

一些水暖锅门店更是在店内墙壁上吊挂大幅长方形宣传板，以绿红两色紧密分别两者特色。

绿色代表水暖锅，标志着健康养生，口味以鲜香为主，麻辣为辅；而红色则代表油暖锅，意味着易上火，口味麻辣为先，鲜香随后。

为进一步彰显卖点，宣传板上重心标注了水暖锅的"口感澄清"、"汤底鲜好意思浓郁"、"天天享用而不腻"等特有属性，与红色所代表的油暖锅酿成了强横对比。

值得一提的是，"水暖锅"的锅底并非单纯的水，而是经过长久间全心熬制的牛骨汤、鸡汤或牛肉汤等精华集会而成。

因为水暖锅主打"鲜香"的口感，很多水暖锅品牌，也运行青睐食材的"簇新度"，并运行效仿菜市集肉类店面的式样，竖立明确现切档口，将各样牛肉吊挂在档口门口前，并安排成心东说念主员，现场切割涮肉，并比物连类的摆放着，供门客挑选。

2、在服法上，能喝汤、能泡汤，无须油碟，持重"原汁原味"。

由于"水暖锅"莫得安然的牛油层，口感相对澄清，不会像牛油暖锅那样越煮越咸。

是以在服法上，水暖锅更提神原汁原味。在调味蘸料方面，不适用油碟，而是仅选用蒜泥搭配暖锅原汤手脚蘸料，以此最猛进度地保留水暖锅最本真实口味。

此外，还繁衍出了"喝汤""泡饭"的服法。水暖锅的汤底浓郁鲜香，可奏凯饮用，而况用其来泡饭也很适合，能加多饱腹感。

为了进一步强化"水暖锅"服法的特有性，"水暖锅"新势力还推出了"中间烫，左近焖"的新服法。

具体而言，在涮菜之前，把鸭血、排骨、老肉、豆腐等食材放入冷锅中焖煮半小时，让这些食材充分接管汤底的鲜好意思，使其滋味愈加浓郁。终末，还不错用浓郁的汤底来泡饭，别有一番风姿。

3、在价钱规模，水暖锅展现出强盛的竞争力，东说念主均猝然 50 - 80 元，性价比颇为可不雅。

相较于传统重庆暖锅，水暖锅的价钱的确亲民得很！就拿行家点评的数据来说吧，蒂里雪原始水暖锅南坪总店东说念主均只需 40 元，酒坝坝传统水暖锅东说念主均 60 元，过江龙船埠水暖锅虽说略贵小数，可东说念主均猝然也在 70 元高下浮动。

水暖锅的东说念主均客单价为何能比动不动就上百元的重庆暖锅便宜这样多呢？枢纽就在于锅底价钱便宜。

就拿蒂里雪来说，其主推的秘制水暖锅和澄清水暖锅，2 - 4 东说念主的小锅果然只卖9.9 元，大锅也不外售价19.9 元，这般实惠的价钱，岂肯不让东说念主心动？再看芽菜老暖锅，水暖锅红油锅底仅18 元 / 份。

重庆水暖锅，为啥特出又运行备受珍重？

上述咱们提到，水暖锅是牛肉暖锅繁衍出的一种别样版块。由于牛油占比较少，水分在锅底中占据较大比例，故而得名"水暖锅"。

从某种进度上来说，它出身于物资相对困倦的年代，是特定期间的居品，但也因此历经了百年千里淀，领有深厚的历史底蕴。

可是，跟着期间的推移，牛油暖锅缓缓兴起。东说念主们对浓郁油味和火辣口感的烂醉，使得水暖锅一度被角落化，门店限度遏抑缩减，致使在重庆腹地，水暖锅的身影也变得鲜少可见

水暖锅在暖锅市集的舞台上似乎缓缓暗澹。但此一时，如今的时局毅然发生转机。

水暖锅运行再度受到青睐，不少暖锅品牌纷纷主打"水暖锅"，与重油暖锅酿成了显着的对比，进而激发了市集的普通关心。

那么，水暖锅为何会特出地展现出"翻红"迹象，并拖拉运行备受市集珍重呢？

1、一方面，特色显着，各别特出，服法特有，可破损同质化壁垒，酿成各别化卖点。

长久以来，重庆暖锅凭借势油重辣的特有口味，从浩荡场地暖锅中脱颖而出，当之无愧地成为名副其实的"市集区域第一锅"。

据红餐大数据自满，截止 2024 年 11 月，宇宙重庆暖锅门店数目已跳跃 7.2 万家，占宇宙暖锅门店总额的13.4%。

在这样的市集环境之下，重庆的暖锅品牌以及来自其他场地的创业型品牌，若思崭露头角，就必须在重庆暖锅的口味上别具肺肠。

而别具肺肠的方式，除了自主鼎新外，还不错总结经典，探寻历史长河中的经典重庆暖锅味型。

因此，不少重庆暖锅创业者纷纷将视力锁定在"水暖锅"上，只因其与重庆牛油暖锅有着彰着的"正反两面"式的卖点各别。

牛油暖锅主打麻辣，它则强调鲜香；牛油暖锅油多水少，它却以7 分水、3 分油而着名；牛油暖锅辣烫胃，它便力推"喝汤泡饭"的特有卖点。

如斯显着的特质，当然会招引暖锅创业者的视力。他们以"水暖锅"为中枢，全心构建卖点，从而与以重庆牛油暖锅为主打口味的传统暖锅酿成显着的各别化竞争口头。

最初，强调食材的簇新现切，为此在门店特设鲜切档口，让主顾能奏凯不雅察处分历程，如现切的嫩牛肉和鲜毛肚，确保每一口齐鲜好意思且品性上乘。

其次，剿袭全心熬制的大骨汤、牛骨汤及鸡汤等，与净水锅或浅薄汤底酿成显着对比。

终末，特出水暖锅特色——" 70% 汤，30% 油"的黄金比例，辅以喝汤、泡饭等食用方式，完满契合健康饮食潮水。

2、另一方面，紧跟猝然需求，左迁锅原来钱，戒指重庆暖锅东说念主均价钱。

圭臬会水暖锅锅底价钱较低的原因，需从通盘这个词重庆暖锅行业的本钱结构以及市集竞争布景来分析。

长久以来，重庆暖锅的东说念主均客单价大多在百元高下踌躇，而锅底用度在其中占据了较大的比例。

就拿旧年来说，"69 元锅底贵不贵"这一话题在网罗上激发烧议，被网友们普通吐槽，使得不少暖锅门客满腹怨言。

为了平息群愤，很多暖锅品牌纷纷推出"锅底免费"的活动，试图招引门客再次猝然，从而化解门客的不悦面孔。

可是，锅底价钱高关于暖锅从业者来说亦然无奈之举，毕竟暖锅锅底的本钱的确不低。

举例，朱光玉暖锅的首创结伙东说念主李扬就曾公开示意："川锅的一大痛点就在于锅原来钱太高。"为此，朱光玉暖锅不得不合本钱进行重构，奋勉镌汰锅底价钱。

正如李扬进一步补充的那样："背面冲出来的通盘东说念主，齐在心劳计绌地解构锅原来钱。"这在一定进度上代表了当下通盘暖锅从业者的情绪：重构锅原来钱，戒指其价钱。

在这样的行业布景下，"水暖锅"便成为暖锅行业戒指锅原来钱的一种有用妙技。因为水暖锅的锅底中，水占比 70%，油仅占 30%，与传统红油暖锅比较，油的比例大幅镌汰，这无疑奏凯削减了锅底的本钱，从而使得水暖锅锅底价钱相对较低。

"水暖锅"崛起的背后，是暖锅东说念主是正在掘金健康锅底

虽然， " 水暖锅 " 的崛起，亦然这些年暖锅行业掘金健康锅底的活泼写真。以 " 水暖锅 " 为例，其广受喜爱主要基于两个垂危原因：

其一，锅底少油，更偏向汤鲜味好意思的原汁原味；

其二，在服法上，不仅不错喝汤，还能泡饭，主推"喝汤的锅底"。

而这恰正是暖锅创业者这两年重心挖掘 " 锅底 " 价值的两个枢纽点： 一是赋予暖锅锅底健康属性；二是力推"喝汤锅底"，完毕"一锅多吃"，豪恣簇新感。

一、赋予暖锅锅底健康属性。

浩荡创业者积极探索，为暖锅锅底注入健康元素。举例山野暖锅，以四川跷脚牛肉暖锅为中枢，搭配红枣、枸杞、草本料包、木耳等养生食材，推出了多样养生锅底。

山缓缓 的暖锅更是别出机杼地提供了三款鸳鸯锅采纳：草本原汤 & 乐山红汤、果粒番茄汤 & 乐山红汤、以及草本原汤 & 果粒番茄汤，豪恣了不同猝然者的口味和健康需求。

还有些创业者采纳从地域特色开赴，深挖地域暖锅，彰显其健康属性。比如本年流行的贵州酸汤暖锅，与牛油暖锅在锅底上酿成了显着的对比。贵州酸汤暖锅的特有之处体当今两个方面：

其一，其特有的酸性环境有助于促进消化，增强食欲，让门客在享受好吃的同期，肠胃也能简短愉悦。

其二，酸汤中的乳酸菌偶然均衡肠说念菌群，提能手体免疫力，为躯壳构筑沿路健康的防地。

二是运行力推"喝汤暖锅"。

很多"水暖锅"在先容锅底通常用宣传语："一个能喝汤的暖锅"。这背后响应了暖锅行业正缓缓去掉锅底的"重油"属性，转而追求清淡口味，让猝然者在享受暖锅的同期，还能品味到好吃的汤底。

举例，流行的"粥底暖锅"在享用暖锅前，会先提供一碗原汁原味的粥底，之后再进行海鲜、肉类、蔬菜的涮煮。

相通受迎接的花胶鸡暖锅、菌汤暖锅、猪肚鸡暖锅等也属于"喝汤暖锅"。

猪肚鸡暖锅以猪肚和鸡为主要食材，炖煮成浓郁的汤底，滋味鲜好意思且养分丰富，具有健脾养胃、补虚损等功效，尤其受到老东说念主和孩子的喜爱。

椰子鸡暖锅则以簇新椰子汁和椰肉为锅底原料，加入鸡肉、红枣、枸杞等食材炖煮，汤汁清甜可口，可奏凯饮用。

花胶鸡暖锅则将花胶和鸡肉炖煮成浓稠的汤底，富含胶原卵白，具有好意思容养颜、柔润养生的功效，深受女性猝然者的喜爱。

从这点来看开yun体育网，是否意味着淡泊味型的健康餐饮期间降临！